• 杀灭原料表面的致病菌（如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌）和腐败菌

• 去除残留（如有机磷、菊酯类）和重金属（如铅、汞）

• 延缓果蔬褐变（抑制多酚氧化酶活性），延长保鲜期

• 高效杀灭环境中的细菌、真菌、病毒（如诺如病毒、新冠病毒）

• 无残留毒性（分解产物为 Cl⁻、O₂等，无氯仿等副产物）

• 对设备腐蚀性低于传统含氯消毒剂（如次氯酸钠）

• 控制水中微生物滋生，避免二次污染

• 去除水中藻类、异味（如腐殖质产生的腥味）

• 维持水质稳定，减少管道内生物膜形成

• 替代传统漂白剂（如亚硫酸盐），避免亚硫酸盐残留对过敏人群的影响

• 氧化面粉中的色素（如类胡萝卜素），提升面粉白度

• 适度氧化蛋白分子，改善其乳化性和持水性

• 包装内熏蒸消毒：低浓度二氧化氯气体（5-10mg/m³）可杀灭包装内残留微生物

• 冷链环境消毒：配合低温抑制微生物生长，延长保质期

• 避免成品二次污染（如包装材料消毒）

二氧化氯的杀菌和氧化作用主要基于其强氧化性（氧化还原电位为 1.57V，远高于次氯酸钠的 1.36V），具体机制如下：

1.破坏微生物结构：二氧化氯能穿透细菌、病毒的细胞膜，氧化细胞内的酶系统（如巯基酶）、蛋白质和核酸（DNA/RNA），导致微生物代谢紊乱或死亡。

2.氧化有害物质：对残留中的酯键、重金属离子（如 Cr⁶⁺）、亚硝酸盐等具有还原或分解作用，降低其毒性。

3.抑制酶活性：通过氧化果蔬中的多酚氧化酶、过氧化物酶，延缓酶促褐变，保持果蔬色泽和口感。

对比维度	二氧化氯	次氯酸钠	过氧乙酸
杀菌效率	高（低浓度即可快速杀菌）	中（需较高浓度，受 pH 影响大）	高（但稳定性差）
副产物	无副产物（如氯仿）	产生三卤甲烷（THMs）等	分解为乙酸，残留有酸味
pH 适应性	广（pH 2-10 均有效）	弱酸性环境有效（pH＞8 时效率骤降）	酸性环境有效
对食品影响	低（不破坏维生素、不产生异味）	高（可能导致食品褪色、产生氯味）	中（高浓度可能破坏蛋白）

综上，二氧化氯凭借 “高效、安全、低残留” 的特点，已成为食品加工行业中不可或缺的消毒 / 氧化助剂，但需严格遵循使用规范，平衡其功效与安全性，确保食品质量符合国家标准。